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Descripción
El calamar es universal: se puede hervir en salazón
agua hirviendo, cortar y agregar a las ensaladas; diputado
revuelve y sirve con pimienta, ajo, sal y algas; cocine sopas, panecillos rellenos, rollos de col e incluso suflés.
Cocinando
Paso 1
Pelar el ajo, picar. Cortar el apio en tiras de 3 cm de largo, pelar las chalotas y cortarlas en rodajas finas. Retire las semillas de los chiles, pique finamente. Preparar aderezo para ensaladas. Para ello, tritura en un mortero el ajo y la guindilla, mézclalos con el jugo de lima y la salsa de pescado. Cortar los calamares en cuadrados (aproximadamente 1,5 x 1,5 cm) y sumergir en agua hirviendo rápidamente por no más de 1 minuto, escurrir en un colador. Mezcla los trozos de calamar con menta, chalotes y apio. Sal y pimienta, vierta el aderezo y mezcle nuevamente. Cubra el plato de servir con hojas de lechuga, ponga la ensalada sobre ellas.
Ingredientes
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