Ternera con setas porcini y foie gras

Cocinando

Paso 1

Limpiamos el lomo de res de las venas, lo cortamos en medallones, sal, pimienta. Freír en aceite de oliva hasta el punto de cocción deseado.

Paso 2

Lavamos los champiñones porcini, los pelamos y cortamos en cubos, y luego los freímos en aceite vegetal.

Paso 3

Lavamos los champiñones porcini, los pelamos y cortamos en cubos, y luego los freímos en aceite vegetal.

Paso 4

Cortamos las patatas en forma de fideos (tortitas), salpimentamos, añadimos tomillo, romero y aceite de oliva. Freímos en una sartén en forma de panqueque, de unos 6 cm de diámetro y aproximadamente 1 cm de alto, freímos por ambos lados, luego metemos en el horno durante 10-12 minutos, a una temperatura de 180 grados C. Cocine 2 tortitas de patata (crecimientos de patata).

Ingredientes

ternera (solomillo) - 140 g
champiñones blancos - 80 g
aceite vegetal - 40 g
sal - 2 g
pimienta - 1 g
foie-gras - 40 g
berro - 1 g
trufa - 2 g
patatas peladas - 160 g
demi-glace de ternera - 20 g
aceite de oliva - 7 g
verduras (tomillo, romero) - 1 g
aceite de trufa - 1 g

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