Riyette von der Ente
Riyette, das aus der französischen Küche zu uns kam, ist nicht so schwierig zu kochen, wie es scheint. Lang - ja, schwierig - nein. Es wird mit warmem Toast zum Frühstück, Abendessen, Wein oder einfach so serviert.
Zutaten
Portionen 4–6- 4 Entenbeine
- 3 Schalotten
- 5 Pflaumen
- 3-4 Zweige Thymian
- 2 Std. l. Brandy
- Salz
- 3 Stk. getrocknete Aprikosen
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Entenfüße waschen und trocknen. Die Zwiebel in große Stücke schneiden. In eine Gänseform oder eine andere hitzebeständige Auflaufform mit Deckel geben. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Thymian und beliebige Kräuter hinzu.
Schritt 2
Im Ofen bei 130°C 4 Stunden backen.
Schritt 3
Pflaumen, getrocknete Aprikosen und Brandy zur Gans geben. 1 weitere Stunde kochen.
Schritt 4
Das Fleisch von den Knochen trennen und mit einem Messer zu einer groben Paste schneiden. Trockenfrüchte fein hacken. Gründlich mischen, indem Flüssigkeit von der Gans hinzugefügt wird. Alles in ein Glas oder eine Porzellanschüssel geben. Mit ein paar ganzen getrockneten Früchten garnieren. Abkühlen. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel oder verschließen Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.