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Passo 1
Mettere le cosce in forno a 110 gradi e cuocere a fuoco lento per circa un'ora fino a cottura (bucherellate la carne con una forchetta, se non esce il succo rosa, allora la carne è pronta).
Passo 2
Rimuovere le ossa dalla gamba. Prima di servire, mettere la carne in una padella preriscaldata e friggere fino a renderla croccante, circa 2 minuti.
Passaggio 3
Stufato. Scaldare l'olio vegetale, mettere i funghi. Soffriggere leggermente e aggiungere l'aglio tritato finemente e il timo. Cuocere per 2 minuti.
Passaggio 4
Alla fine, aggiungi la panna, falla evaporare in uno stato leggermente più denso della panna acida. Attenzione: la crema non deve evaporare del tutto, altrimenti avrete solo funghi.
Passaggio 5
Salsa di pomodoro. Asciugare il pane, tritare la cipolla a cubetti.
Passaggio 6
Friggere la cipolla in olio d'oliva, aggiungere l'aglio e il timo. Dopo 5 minuti, aggiungere i pomodori e far sobbollire l'intero composto fino a quando la maggior parte del liquido non sarà evaporato da esso.
Passaggio 7
Alla fine, mettere il pane nella salsa (ci vorrà il liquido rimanente), aggiungere sale, pepe, zucchero a piacere. Mescolare tutto in un frullatore fino a che liscio.
Passaggio 8
Per la decorazione. Tagliare i finferli e friggerli in olio vegetale in una padella riscaldata.
Passaggio 9
Servire le gambe con spezzatino e salsa, guarnire con finferli e acetosa fresca.
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