Gallina de Guinea en guiso de setas

Cocinando

Paso 1

Coloque las piernas en el horno a 110 grados y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que estén cocidas (pinche la carne con un tenedor, si no sale el jugo rosado, entonces la carne está lista).

Paso 2

Retire los huesos de la pierna. Antes de servir, coloque la carne en una sartén precalentada y fría hasta que esté crujiente, aproximadamente 2 minutos.

Paso 3

Guiso. Calentar el aceite vegetal, poner los champiñones. Sofreír ligeramente y añadir el ajo y el tomillo finamente picados. Cocine por 2 minutos.

Paso 4

Al final, agregue la crema, evapórelos a un estado ligeramente más espeso que la crema agria. Tenga en cuenta: la crema no debe evaporarse por completo, de lo contrario solo tendrá champiñones.

Paso 5

Salsa de tomate. Seque el pan, pique la cebolla en cubos.

Paso 6

Sofreír la cebolla en aceite de oliva, añadir el ajo y el tomillo. Después de 5 minutos, agregue los tomates y cocine a fuego lento toda la mezcla hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Paso 7

Al final, ponga pan en la salsa (tomará el líquido restante), agregue sal, pimienta, azúcar al gusto. Mezcle todo en una licuadora hasta que quede suave.

Paso 8

Para decoración. Cortar los níscalos y freírlos en aceite vegetal en una sartén caliente.

Paso 9

Servir las piernas con guiso y salsa, decorar con rebozuelos y acedera fresca.