Cappone in glassa all'arancia

cucinando

Passo 1

Mescolare il succo d'arancia, il rosmarino, 150 g di burro fuso e 2 cucchiai. l. scorza. Mettere da parte. Mettete a bollire una pentola capiente di acqua salata, aggiungete la cipolla non sbucciata e fate cuocere per 20 minuti. Scolare l'acqua bollente, versare la cipolla con acqua fredda, lasciare raffreddare e sbucciare.

Passo 2

Mescolare la cipolla con il restante burro fuso e la scorza, il finocchio affettato sottilmente, l'aglio tritato finemente, il cognac, il sale e il pepe. Lavare il cappone e asciugarlo con carta assorbente, strofinare dentro e fuori con sale e pepe. Riempilo con un composto di cipolle, taglia a metà alcune cipolle e mettile sotto la pelle dell'uccello nella zona del petto.

Passaggio 3

Metti l'uccello in una padella profonda, versa 1 tazza d'acqua. Ungere bene il cappone con la salsa all'arancia e metterlo in forno preriscaldato a 180ºС. Cuocere 1 ora e 20 minuti, ogni 20 minuti. spennellare con la salsa. Rimuovere le cipolle dall'uccello e metterle su una teglia. Aggiungere le carote sbucciate e i mini patissons nello stesso posto, mescolare con la salsa e cuocere per altri 30-40 minuti. Togliere la teglia dal forno, lasciare riposare 15 minuti. e tagliare l'uccello. Servire con le verdure e la salsa risultante in una salsiera a parte.