Biscélie

Cuisine

Étape 1

Biscuit : Couvrir un moule de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé ou beurrer et saupoudrer de farine. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine avec le cacao. Battre les blancs au batteur en une mousse blanche et introduire progressivement la moitié (75 g) de sucre semoule. Dans un autre bol, battre les jaunes avec le reste du sucre en mousse légère. Ajouter 2 cuillères à soupe de jaunes d'œufs au beurre fondu. Remuer et incorporer les blancs d'œufs battus. Dès que la masse devient homogène, ajouter le mélange de farine. Ajouter ensuite les jaunes restants. Transférer la pâte dans un moule et mettre au four pendant 20-25 minutes. Le biscuit obtenu est découpé en formes sous forme de cercles d'un diamètre de 5 cm.

Étape 2

Ganache : Hachez le chocolat et placez-le dans un bol. Verser la crème dans une petite casserole, ajouter le sucre en poudre et mélanger. Porter la crème à ébullition (mais ne pas bouillir) et retirer du feu. Verser la crème chaude dans le chocolat et laisser reposer 2-3 minutes sans remuer. Mélanger ensuite au fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre. Et mélangez à nouveau.

Étape 3

Glaçage : hacher 20 g de chocolat au couteau, verser dans une louche, ajouter l'eau, le sucre et 25 ml de crème. Porter à ébullition à feu doux et cuire, en remuant avec une spatule, jusqu'à ce que la sauce soit huileuse et ne coule plus de la spatule. Moudre 100 g de chocolat. Porter la crème à ébullition dans une casserole propre, retirer du feu. Ajouter un peu de chocolat haché et remuer. De la même manière, en plusieurs étapes, ajouter le reste du chocolat haché. Refroidir le mélange à une température ne dépassant pas 60°C. Ajouter les morceaux de beurre en remuant le plus doucement possible, puis ajouter les amandes hachées.

Étape 4

Mettez un biscuit, une ganache, un biscuit à nouveau sur les biscuits, versez délicatement le tout avec un glaçage chaud et mettez au réfrigérateur pour durcir.