Biscelia

Cocinando

Paso 1

Galleta: Cubrir un molde de 22 cm de diámetro con papel de hornear o engrasar con mantequilla y espolvorear con harina. Precalentar el horno a 180°C. Mezclar la harina con el cacao. Batir las claras con una batidora hasta obtener una espuma blanca e introducir gradualmente la mitad (75 g) de azúcar granulada. En otro bol, batir las yemas con el azúcar restante hasta obtener una espuma ligera. Agregue 2 cucharadas de yemas de huevo a la mantequilla derretida. Revuelva e incorpore las claras de huevo batidas. Tan pronto como la masa se vuelva homogénea, agregue la mezcla de harina. Luego agregue las yemas restantes. Transferir la masa a un molde y colocar en el horno durante 20-25 minutos. La galleta resultante se corta en formas en forma de círculos con un diámetro de 5 cm.

Paso 2

Ganache: Trocear el chocolate y colocar en un bol. Vierta la crema en una cacerola pequeña, agregue azúcar en polvo y mezcle. Lleve la crema a ebullición (pero no hierva) y retire del fuego. Verter la nata caliente en el chocolate y dejar actuar 2-3 minutos sin remover. Luego mezcle con un batidor hasta que quede suave. Agregue mantequilla. Y mezclar de nuevo.

Paso 3

Glaseado: trocear 20 g de chocolate con un cuchillo, verter en un cucharón, añadir agua, azúcar y 25 ml de nata. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar, revolviendo con una espátula, hasta que la salsa esté aceitosa y ya no gotee de la espátula. Moler 100 g de chocolate. Llevar la crema a ebullición en una cacerola limpia, retirar del fuego. Agregue un poco de chocolate picado y revuelva. Del mismo modo, en varios pasos, añade el resto del chocolate troceado. Enfriar la mezcla a una temperatura que no exceda los 60°C. Agregue los trozos de mantequilla, revolviendo lo más suavemente posible, luego agregue las almendras picadas.

Paso 4

Ponga una galleta, ganache, galleta nuevamente sobre las galletas, vierta todo cuidadosamente con glaseado tibio y póngalo en el refrigerador para que se endurezca.