Ensalada con aguacate, tofu y pesto ruso

Name: Ensalada con aguacate, tofu y pesto ruso
Total time: 20 minutos
Yield: 5
Ingredients: 400 g de pepinos; 400 g de tofu; 1 aguacate; 400 g de tomates cherry marinados o enlatados; 250 ml de salsa pesto rusa; 1 baguette de unos 30 cm de largo; 100ml de aceite de oliva; sal al gusto; 50 g de nueces sin cáscara; 25 g de hojas de perejil; 30 g de espinacas frescas; 200ml de aceite de oliva; 10 ml de vinagre de vino blanco; 1 cucharadita jugo de lima; sal al gusto

Cookinero 22 octubre 2022

Cómo cocinar Ensalada con aguacate, tofu y pesto ruso

Paso 1

Pele los pepinos y córtelos en cubos grandes. Pela el aguacate, córtalo en 4 trozos y fríelo ligeramente en aceite de oliva en una parrilla o sartén. Cortar en cubos grandes, como pepinos. Cortar el tofu en cubos similares.

Paso 2

En un tazón, combine los pepinos, los aguacates y los tomates cherry en escabeche. Agrega la salsa pesto rusa y el tofu. Revuelva suavemente.

Paso 3

Cortar la baguette en 4 partes y secar en una sartén o en el horno. Rompa la baguette tostada en trozos pequeños y desiguales y agréguelos a la ensaladera.