Pele los pepinos y córtelos en cubos grandes. Pela el aguacate, córtalo en 4 trozos y fríelo ligeramente en aceite de oliva en una parrilla o sartén. Cortar en cubos grandes, como pepinos. Cortar el tofu en cubos similares.
En un tazón, combine los pepinos, los aguacates y los tomates cherry en escabeche. Agrega la salsa pesto rusa y el tofu. Revuelva suavemente.
Cortar la baguette en 4 partes y secar en una sartén o en el horno. Rompa la baguette tostada en trozos pequeños y desiguales y agréguelos a la ensaladera.
Para preparar la salsa pesto rusa, procese todos los ingredientes de la salsa en una licuadora.