Tiramisu mit Orangensirup und schwarzem Johannisbeerpüree
Traditionell koche ich für alle Feiertage zusätzlich zum Hauptkuchen Tiramisu. Ich habe dieses Tiramisu zum Geburtstag meiner Tochter gemacht, speziell für Erwachsene. Die Kombination ist absolut fantastisch! Ich habe es in portionierten Gläsern dekoriert - so schien es mir, es würde vorteilhafter aussehen.
Zutaten
- 400 g schwarze Johannisbeere (Sie können gefroren nehmen) + 2-3 EL. l. Sahara
- 500 g Mascarpone
- 4 Eier
- 100 Gramm Puderzucker
- 4 Orangen
- 1 Packung Savoiardi-Kekse
- Schokolade oder Kakao zum Bestreuen
- 50 ml Orangenlikör (Cointreau, Curaçao). Wenn nicht, verwenden Sie Amaretto
- 50 g Sahne 35% (optional, siehe Rezept-Exkurs unten)
Kochen
Schritt 1
Die Johannisbeeren in einem Mixer mahlen, mit zwei oder drei Esslöffeln Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze weitere fünf Minuten unter Rühren halten. Das Püree durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Wir brauchen keinen Brei. Püree sollte sauer sein, konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack.
Schritt 2
Entfernen Sie die Schale einer Orange mit einer feinen Reibe. Orangensaft auspressen, Schale und Likör dazugeben. Zum Kochen bringen und abkühlen.
Schritt 3
Wir trennen die Eier in Eigelb und Eiweiß. Das Eigelb mit Mascarpone und Puderzucker schlagen. Hier ist ein WICHTIGER Exkurs. Im Zusammenhang mit den verhängten Sanktionen haben wir jetzt nur noch freien Zugang zu belarussischem Mascarpone. Und es ist viel dicker als Italienisch. Wenn Sie es verwenden, rate ich Ihnen daher dringend, weitere 50-70 Gramm 35%ige Creme zu nehmen, sie gut zu schlagen und zu dieser Creme hinzuzufügen. Dann stimmt die Konsistenz.
Schritt 4
In einer separaten Schüssel Eiweiß mit einem Mixer steif schlagen. Dann das Eiweiß mit einem Spatel von unten nach oben kreisförmig unter die Mascarponecreme heben.
Schritt 5
Geben Sie etwas Mascarpone-Creme in Gläser, dann Savoiardi-Kekse, die zuerst in Orangensirup getaucht werden müssen. Das Johannisbeerpüree auf den Keksen verteilen. Wiederholen Sie wieder alle Schritte, bis Sie den Rand des Glases erreichen. Die allerletzte Schicht sollte Sahne sein. Streuen Sie geriebene Schokolade oder Kakao darüber (verwenden Sie ein Sieb, um es gleichmäßig zu verteilen), decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es einige Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.