Schokoladen-Törtchen mit Orangen-Creme Brûlée

Zutaten

• Sahne 30% - 500 ml
• Ei - 1 Stck.
• Eigelb - 8 Stk., Eiweiß zum Schmieren
• Weizenmehl - 200 g
• Butter - 150 g
• Zucker - 5 EL. l. + Zucker zum Bestreuen
• Handvoll Walnüsse
• Schale einer Orange + 3 EL. l. Orangensaft (frisch gepresst)
• Vanillin - 1 Beutel
• Kakao - 3 EL. l.
• eine Prise Salz

Kochen

Schritt 1

Weiche Butter mit drei Esslöffeln Zucker eingerieben.

Schritt 2

1 Ei zugeben, glatt rühren.

Schritt 3

Fügen Sie der Mischung 200 g gesätes Weizenmehl, 3 EL hinzu. l. Kakao, Walnüsse, eine Prise Salz. Die Walnüsse zuerst in einem Mixer mahlen.

Schritt 4

Kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt. Wenn der Teig zu bröselig ist, können Sie ihn mit kaltem Wasser beträufeln. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde kühl stellen.

Schritt 5

Trennen Sie das Eigelb von acht Eiern vom Weißen und fügen Sie 3 EL hinzu. l. Sahara.

Schritt 6

Mit einem Schneebesen schlagen, bis es hellgelb ist. Bereiten Sie die Schale einer Orange vor.

Schritt 7

Die Sahne muss aufgewärmt werden, fügen Sie die Schale einer Orange, einen halben Teelöffel Vanillin hinzu. Die Sahne bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten erhitzen. Sahne nicht zum Kochen bringen. Ständig mit einem Schneebesen umrühren.

Schritt 8

Wir filtern die Sahne aus der Schale. Die cremige Mischung in einem dünnen Strahl zum Ei geben und mit einem Schneebesen leicht schlagen. Fügen Sie der Mischung den Saft einer halben Orange hinzu, etwa 3 EL. l.

Schritt 9

Wir stellen die Ei-Sahne-Mischung in ein Wasserbad. Rühren Sie mit einem Schneebesen „acht“ für ungefähr 10 Minuten. Es ist notwendig, dass die Luftblasen vollständig verdunsten, entfernen Sie den überschüssigen Schaum mit einem geschlitzten Löffel.

Schritt 10

Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa einen Zentimeter dick ausrollen. Wir schneiden Kreise aus und formen Törtchen in Formen. Schmieren Sie die Innenseite der Törtchen mit Eiweiß, damit die Crème Brûlée den Teig nicht durchnässt. Wir stellen den Ofen für 3 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad ein. Aus dem Ofen nehmen und über die Eiweißmischung gießen. Gießen Sie warmes Wasser in eine große Auflaufform, stellen Sie die Förmchen darauf, die zu etwa zwei Dritteln im Wasser sein sollten. Wir backen etwa eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 120 Grad. Die Reife der Crème Brûlée kann durch Klopfen auf die Förmchen überprüft werden (Creme Brûlée darf in der Mitte wässrig sein, am Rand sollte sie fest sein).

Schritt 11

Wir nehmen das fertige Dessert aus dem Ofen, kühlen es ab und stellen es mehrere Stunden lang, vorzugsweise nachts, an einen kalten Ort. Die abgekühlte Crème Brûlée mit Zucker bestreuen, mit einem Gasbrenner den Zucker karamellisieren. Zucker muss erst karamellisiert werden, nachdem das Dessert vollständig abgekühlt ist, da er sich sonst mit der Sahne vermischt. Sie müssen auch kurz vor dem Servieren karamellisieren.