Paella con pollo

Cookinero 2 oct. 2025

La paella con pollo es un poco parecida al pilaf al que estamos acostumbrados. Se compone de arroz, carne y verduras. La receta clásica de un plato mediterráneo incluye necesariamente azafrán. Preparado con aceite de oliva y caldo de pollo. Para preparar la paella es mejor utilizar una sartén con bordes bajos y fondo grueso.

Cómo cocinar Paella con pollo

Paso 1

Paella con pollo

Hacer caldo. Hervir el pollo en agua con sal. Deberías obtener 1,5 litros de caldo. Retire el pollo del caldo. Si es necesario, separe la carne de los huesos.

Paso 2

Paella con pollo

Freír la carne y las verduras. Freír la carne hervida en una sartén hasta que esté dorada. Retire el pollo cocido a un recipiente aparte. En el mismo aceite, sofreír los tomates, los pimientos, el ajo, la cebolla y el pimentón durante 4-5 minutos. Añade sal y pimienta.

Paso 3

Paella con pollo

Completar la preparación. Añade arroz a las verduras. Remover. Freír durante 3-5 minutos. Añade el pollo al arroz. Vierta el caldo sobre el contenido. Dejar cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Vierta el vino blanco. Cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Añade los guisantes verdes y revuelve.

Paella con pollo - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Para una paella auténtica, es mejor usar arroz de grano corto como Bomba o Calasparra, que absorben más líquido sin ponerse pastosos. Puedes sustituirlo por arroz Arborio en caso de necesidad, pero evita las variedades de grano largo, ya que no conseguirán la misma textura cremosa pero firme.
Deja que la paella se enfríe por completo, luego guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. El arroz queda mejor al recalentarlo, por lo que no se recomienda congelarlo, ya que la textura puede volverse granulosa.
Para hacer una versión vegetariana, simplemente omite el pollo. Usa un caldo de verduras rico en lugar de caldo de pollo y añade verduras sustanciosas como corazones de alcachofa, habas y pimientos rojos asados para darle profundidad de sabor. También podrías añadir pimentón ahumado para imitar parte del sabor sabroso.
Si tu arroz está crudo, añade una pequeña cantidad de caldo o agua tibia (un par de cucharadas a la vez), tapa la paellera y deja que se cocine a fuego lento unos minutos más. Evita remover con vigor, ya que esto puede romper el arroz y hacer que el plato quede pegajoso.
¡La paella es una comida completa en sí misma! Para un toque tradicional español, sírvela con gajos de limón para exprimir por encima y una sencilla ensalada de lechugas variadas con vinagreta ligera. El pan con corteza también es excelente para mojar el sabroso socarrat (la capa inferior crujiente).
Sí, puedes usar pollo crudo. Corta muslos de pollo deshuesados y sin piel en trozos y dóralos directamente en la paellera antes de añadir las verduras. Este método añade más sabor gracias a la reacción de Maillard, aunque el caldo será menos rico a menos que uses un caldo previamente preparado.

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