Salchicha ahumada casera

Cookinero 25 feb. 2025

En casa se pueden preparar no sólo salchichas hervidas, sino también ahumadas. Se trata de un producto sabroso, aromático, picante y sobre todo natural, al que es imposible resistirse. La receta para ahumar salchichas no causará ninguna dificultad si sigue las instrucciones paso a paso para preparar productos ahumados.

Cómo cocinar Salchicha ahumada casera

Paso 1

Salchicha ahumada casera

Formar la salchicha. Utilizando un accesorio especial de una picadora de carne, rellene los intestinos con carne picada. Ata los extremos con un hilo. Asegúrese de que el intestino esté bien lleno. A medida que el intestino se llena, divídalo en porciones. Para ello, mida la longitud necesaria de la salchicha, tuerza el intestino en este punto o átelo con un hilo. Perfore el producto semiacabado relleno en varios lugares con una aguja.

Paso 2

Salchicha ahumada casera

Hervir la salchicha. Cocine las salchichas a fuego lento durante 40 minutos. Luego sácalos del agua, déjalos enfriar y secar en un lugar ventilado durante 1 hora.

Paso 3

Prepare el ahumador. Coloque 2-3 puñados de astillas de madera en el fondo. Por ejemplo, una mezcla de aliso y cerezo. Coloque una bandeja sobre las astillas de madera. Coloca las salchichas en la parrilla, dejando pequeños espacios entre ellas. Cierre bien el ahumador. Prender el fuego. Cuando salga humo del agujero, comience a cronometrar. A partir de este momento hay que ahumar durante 35 minutos a fuego moderado. Luego retire el ahumador del fuego y abra la tapa. Pasados 20 minutos, retiramos las salchichas y las dejamos enfriar un poco.

Salchicha ahumada casera - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes usar envolturas de colágeno o tripas naturales de cerdo que venden en carnicerías o tiendas de alimentos como alternativa práctica a las tripas tradicionales.
Guarda las salchichas ahumadas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días o congélalas hasta 3 meses para mantener su mejor calidad.
Sí, sustituye la carne picada con una mezcla de champiñones, lentejas o proteína vegetal texturizada (TVP) y usa envolturas vegetales.
Maderas como el roble, manzano o mezquite también funcionan bien, cada una aportando un aroma ahumado único a las salchichas.
Sí, usa un ahumador para estufa o una parrilla con calor indirecto y una bolsita de ahumar para lograr un efecto similar.
La temperatura interna debe alcanzar 71°C (160°F) al medirla con un termómetro para carne.
Acompaña con chucrut, mostaza, papas asadas o una ensalada verde fresca para una comida equilibrada.
Sí, déjalas enfriar por completo y congélalas en bolsas herméticas con papel encerado entre capas para evitar que se peguen.
Ajusta el largo al torcer o atar las envolturas: más cortas para aperitivos, más largas para porciones principales.

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