Formar la salchicha. Utilizando un accesorio especial de una picadora de carne, rellene los intestinos con carne picada. Ata los extremos con un hilo. Asegúrese de que el intestino esté bien lleno. A medida que el intestino se llena, divídalo en porciones. Para ello, mida la longitud necesaria de la salchicha, tuerza el intestino en este punto o átelo con un hilo. Perfore el producto semiacabado relleno en varios lugares con una aguja.
Hervir la salchicha. Cocine las salchichas a fuego lento durante 40 minutos. Luego sácalos del agua, déjalos enfriar y secar en un lugar ventilado durante 1 hora.
Prepare el ahumador. Coloque 2-3 puñados de astillas de madera en el fondo. Por ejemplo, una mezcla de aliso y cerezo. Coloque una bandeja sobre las astillas de madera. Coloca las salchichas en la parrilla, dejando pequeños espacios entre ellas. Cierre bien el ahumador. Prender el fuego. Cuando salga humo del agujero, comience a cronometrar. A partir de este momento hay que ahumar durante 35 minutos a fuego moderado. Luego retire el ahumador del fuego y abra la tapa. Pasados 20 minutos, retiramos las salchichas y las dejamos enfriar un poco.