Calabacines a la plancha con salsa ponzu y caviar de lucio

Cocinando

Paso 1

Para la salsa ponzu, combine la salsa de soja, el vino de arroz, la raíz de jengibre, la ralladura y el jugo de lima y las hojuelas de atún ahumado y deje reposar durante un día. Colar la salsa y mezclar con mayonesa. Verter en un sifón.

Paso 2

Calabacín cortado en tiras finas. Mezcle el aceite de oliva y el jugo de jengibre, vierta sobre la mezcla de calabacín y envíelo a la parrilla hasta que esté tierno.

Paso 3

Poner los calabacines en la tabla, sacar unas gotas de salsa ponzu por el sifón, decorar con caviar de lucio. Servir con una rodaja y ralladura de lima fresca.

Ingredientes

calabacín 120 g
aceite de oliva 20ml
jugo de jengibre 10 g
caviar de lucio 25 g
rodaja de lima 2 uds.
2 pizcas de piel de lima
salsa de soja 100ml
mirina 20 ml
vino de arroz 50ml
raíz de jengibre 10 g
ralladura de 2 limones
jugo de lima 50ml
virutas de atún ahumado 5 g
mayonesa 180 g

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