Anunciación de Kulebyaka (cuaresma)

Cookinero 14 nov. 2022

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La Anunciación, el día en que el arcángel descendió a la Virgen María para anunciarle la buena noticia de la concepción de Cristo por ella, cae con mayor frecuencia en la Gran Cuaresma. En este día, se hace una indulgencia para los ortodoxos y pueden comer pescado. Blagoveshchenskaya kulebyaka - pescado, horneado con masa magra. Pero al mismo tiempo, festivo y elegante. Para el relleno, un chillido, cualquier pescado, champiñones salados, incluso caviar ligeramente salado son adecuados. Los kulebyaki se cubren con panqueques, se coloca una capa de arroz o gachas de trigo sarraceno sueltas en la base.

Cómo cocinar Anunciación de Kulebyaka (cuaresma)

Paso 1

Para la masa de la mitad tamizada de la harina, 2,5 tazas de agua tibia (38-40 ° C) y levadura, amase la masa sin grumos, cubra con una toalla. Deje que la masa suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire, de 30 a 60 minutos. Luego agregue el aceite, la sal, la harina restante tamizada y amase.

Paso 2

Amasar la masa hasta que se quede atrás de sus manos, espolvorear con harina si no es lo suficientemente densa. Luego, coloque la masa en un recipiente limpio, cubra con una toalla y deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 3-4 horas.Durante este tiempo, la masa debe amasarse dos veces.

Paso 3

Enjuague bien el arroz para que salga agua limpia, colóquelo en un colador, sacuda el exceso de agua y transfiéralo a una cacerola. Vierta 1,5 tazas de agua hirviendo, sal, cierre la tapa, hierva y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Envuélvalo en una manta durante otros 15 minutos, luego ábralo, revuélvalo y déjelo enfriar.

Paso 4

Para panqueques, mezcle harina, sal, 1/2–1 taza de agua tibia y mantequilla en una masa. Hornee panqueques delgados, engrasando la sartén con aceite.

Paso 5

Picar el filete de pescado con un cuchillo en carne picada y freír a fuego medio en 2 cucharadas. yo aceites, 3-4 min. Retirar del fuego, sal y pimienta al gusto.

Paso 6

Enjuague un poco los champiñones salados en agua fría, exprima y pique. Cortar la cebolla en medio aros finos. Freír los champiñones y las cebollas en el aceite restante a fuego medio hasta que las cebollas estén doradas, 10 minutos.

Paso 7

Reserva un poco de masa para la decoración. Extienda la pieza principal de masa sobre una toalla en una capa de 1 cm de espesor. Extienda el relleno de pescado, luego, en una capa, panqueques, luego el relleno de champiñones, panqueques nuevamente, en la parte superior, una capa de arroz hervido. Pellizque la masa sobre el relleno y con cuidado, con una toalla, inviértala sobre una bandeja para hornear con el pellizco hacia abajo.

Paso 8

Decore el kulebyaka creando adornos con la masa reservada, haga varios agujeros pequeños en la superficie para que escape el vapor y engrase con té fuerte. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 30-50 minutos.