Creme brulee del hígado de Dmitry Shurshakov

Tiempo de cocción: 2 horas
Porciones: 8

Instrucciones de cocción paso a paso

Paso 1

Lleve los ingredientes a temperatura ambiente. Retire todas las venas y películas del hígado, si las hay, corte la pulpa en trozos pequeños. Coloque el hígado, la mantequilla cortada en cubitos, los huevos ligeramente batidos y la nata en 1 bolsa ziplock grande o 2 bolsas ziplock medianas. Calentar hasta 45-50°C (puedes ponerlo bajo el chorro de agua caliente, a los 10 minutos tienes todo a la misma temperatura).

Paso 2

Transfiera el contenido del paquete a una licuadora, bata hasta que quede suave, cuele a través de un colador, agregue sal y especias al gusto.

Paso 3

Vierta en platos para hornear en porciones. Apriete con film transparente. Precalienta el horno a 90°C, mete los moldes al horno por 40 minutos. Luego sacar, quitar la película, espolvorear con azúcar fina y quemar con un mechero. Servir inmediatamente.

Ingredientes

500 g de hígado de pollo o pato
5 huevos
500 g de mantequilla
170 g de la nata más grasa
azúcar fina
semillas de hinojo o eneldo recién molidas
semillas de comino recién molidas
sal
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