Creme brulee del hígado de Dmitry Shurshakov

Name: Creme brulee del hígado de Dmitry Shurshakov
Total time: 2 horas
Yield: 8
Ingredients: 500 g de hígado de pollo o pato; 5 huevos; 500 g de mantequilla; 170 g de la nata más grasa; azúcar fina; semillas de hinojo o eneldo recién molidas; semillas de comino recién molidas; sal

Cookinero 3 noviembre 2022

Cómo cocinar Creme brulee del hígado de Dmitry Shurshakov

Paso 1

Lleve los ingredientes a temperatura ambiente. Retire todas las venas y películas del hígado, si las hay, corte la pulpa en trozos pequeños. Coloque el hígado, la mantequilla cortada en cubitos, los huevos ligeramente batidos y la nata en 1 bolsa ziplock grande o 2 bolsas ziplock medianas. Calentar hasta 45-50°C (puedes ponerlo bajo el chorro de agua caliente, a los 10 minutos tienes todo a la misma temperatura).

Paso 2

Transfiera el contenido del paquete a una licuadora, bata hasta que quede suave, cuele a través de un colador, agregue sal y especias al gusto.

Paso 3

Vierta en platos para hornear en porciones. Apriete con film transparente. Precalienta el horno a 90°C, mete los moldes al horno por 40 minutos. Luego sacar, quitar la película, espolvorear con azúcar fina y quemar con un mechero. Servir inmediatamente.