Rasgulla en almíbar de azúcar

Cookinero 9 nov. 2022

Rasgulla es un dulce oriental, un plato tradicional de la India. Está hecho de requesón casero - paneer y jarabe de azúcar. Con el jarabe, son posibles varias opciones: con la adición de especias, agua de rosas, hasta la preparación de salsa de leche.

Cómo cocinar Rasgulla en almíbar de azúcar

Paso 1

Rasgulla en almíbar de azúcar

Primero necesitas cocinar requesón casero - paneer. Para hacer esto, hierva la leche en una cacerola y, revolviendo, agregue jugo de limón mezclado con 1 cucharada. yo agua. Dejar a fuego lento durante un par de minutos.

Paso 2

Rasgulla en almíbar de azúcar

Escurrir el panir en un colador forrado con gasa. Enjuague con agua corriente y exprima muy bien.

Paso 3

Rasgulla en almíbar de azúcar

Extendemos el paneer sobre una superficie lisa (conviene hacerlo sobre una tabla de plástico) y comenzamos a frotarlo bien por la superficie, amasando bien. Después de un tiempo se volverá suave.

Paso 4

Mientras tanto, ponga una cacerola ancha al fuego, agregue azúcar y agua, deje hervir.

Paso 5

Rasgulla en almíbar de azúcar

Pellizcamos trozos de paneer y hacemos rodar bolas del tamaño de una nuez entre las palmas.

Paso 6

Rasgulla en almíbar de azúcar

Tan pronto como el almíbar hierva, coloque con cuidado las bolas una a la vez. Cierre la tapa y deje hervir suavemente durante 10-15 minutos.

Paso 7

Rasgulla en almíbar de azúcar

Después del tiempo establecido, las bolas duplicarán su tamaño.

Paso 8

Rasgulla en almíbar de azúcar

Retire con cuidado las bolas en un tazón y vierta sobre el almíbar. Deben reposar en ella durante al menos 4 horas y remojar en almíbar. Es mejor dejar durante la noche. Puede agregar hojas de menta al jarabe para darle sabor.

Paso 9

Rasgulla en almíbar de azúcar

Al servir, sacar las bolas del almíbar y comer así o con la adición de varias especias/salsas. En mi foto, las bolas se vierten con jarabe de agua de rosas.

Rasgulla en almíbar de azúcar - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes usar panir comprado en la tienda, pero asegúrate de que esté fresco y suave. El panir casero suele tener una mejor textura para los rasgullas.
Los rasgullas se pueden conservar en el almíbar hasta 5 días en el refrigerador. Asegúrate de que estén completamente sumergidos para mantener su frescura.
Sí, sustituye la leche por leche de almendras, soja o coco para el panir y ajusta la cantidad de jugo de limón para cuajar. Usa jarabe de arce o agave en lugar de azúcar para un almíbar vegano.
Los rasgullas duros pueden resultar de amasar demasiado el panir o cocinarlos en exceso. Amasa suavemente hasta que quede liso y evita que el almíbar hierva con demasiada fuerza.
No se recomienda congelarlos, ya que altera la textura. Para mejores resultados, consérvalos en almíbar y consúmelos en unos días.
Reduce el azúcar en el almíbar en 1/4 de taza para un sabor menos dulce o añade una pizca de sal para equilibrar el sabor.
¡Claro! Mejora el almíbar con cardamomo, azafrán, agua de rosas o ralladura de naranja para variaciones aromáticas.
Sírvelos fríos o a temperatura ambiente, decorados con frutos secos picados o un chorrito de almíbar aromatizado como de rosa o kewra.
El panir está listo cuando está suave, no se desmorona y forma una masa suave sin pegarse demasiado.

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