Terrina de juego

Cocinando

Paso 1

Cortar la carne en tiras finas. Pelar las chalotas y las zanahorias. Picar los chalotes, cortar las zanahorias en círculos. Machaca las bayas de enebro en un mortero.

Paso 2

Disponer la carne, las verduras y el enebro en una terrina. Vierta el vino, el coñac, agregue "bouquet garni". Revuelva y deje marinar en un lugar fresco durante 24 horas.

Paso 3

Saque la carne al día siguiente y séquela. Coloque una rodaja de manteca de cerdo en el fondo de una terrina refractaria de cerámica. Poner encima una capa de carne de caza, luego una capa de carne picada de cerdo, luego una capa de carne picada de ternera. Sal y pimienta.

Etapa 4

Rellene el formulario, alternando capas de carne y cerdo picado. Presione bien y cubra con la rebanada restante de manteca de cerdo. Cubra el molde con una tapa y colóquelo en un baño de agua. Cocinar en horno precalentado a 180ºС por 2 horas, luego quitar la tapa y enfriar la terrina. Servir como aperitivo frío.