Magret de pato con gachas de mijo

Cocinando

Paso 1

Frote el pato con sal, pimienta y vinagre de vino tinto. Marinar en el frigorífico durante 24 horas, luego llevar a temperatura ambiente y hornear con la pechuga hacia abajo a 220 °C durante 30-40 minutos. Luego unte con salsa de chile dulce, aumente la temperatura del horno a alto y hornee hasta que estén doradas, de 7 a 10 minutos más.

Paso 2

Vierta agua hirviendo sobre las pasas. Pelar las cebollas, las zanahorias y los pimientos dulces, cortarlos en rodajas finas y freírlos en una sartén con una mezcla de aceite de oliva y mantequilla.

Paso 3

Retire los extremos duros de los espárragos, limpie los tallos y córtelos en trozos de 1,5 a 2 cm. Ponga los espárragos en agua caliente con sal durante 3 minutos, escúrralos en un colador, fríalos con verduras, 2 minutos.

Paso 4

Enjuague el mijo muy a fondo en varias aguas para que el agua que fluye sea completamente transparente. Ponga el mijo en una cacerola, vierta 500 ml de agua hirviendo, agregue un poco de sal y cocine hasta que se absorba el agua.

Paso 5

Mezcle el mijo con las verduras, agregue el caldo, el tomillo y el ajo picado. Cocine a fuego lento hasta que el caldo se absorba.

Paso 6

Cortar la carne de pato de los huesos, cortarla en trozos. Disponer el mijo con las verduras en platos, colocar la carne de pato encima y servir.