Helado cremoso de grosella negra

Name: Helado cremoso de grosella negra
Total time: 8 h
Yield: 10
Ingredients: crema 20% 350 g; leche 2,5-3,2% 300 g; azúcar 75 g; almidón de maíz 15 g; azúcar de vainilla 10 g; grosella negra 500 g; azúcar 60 g; miel líquida 40 g; agua 40g

Cookinero 12 nov. 2022

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En esta ocasión les compartiré una receta de helado que se prepara sin huevo. Me sorprendió lo mucho que me gustó este sabor lechoso puro, y cuando se combina con la acidez de la grosella negra, ¡hace una gran combinación! Muy recomendable, especialmente en la temporada de grosella negra fresca.

Cómo cocinar Helado cremoso de grosella negra

Paso 1

Esta cantidad de ingredientes está calculada para una heladera con una cubeta de 500 ml y el rendimiento de helado terminado es de aproximadamente 1 kg. Este helado se prepara en dos etapas: primero se hace un sorbete de grosella negra, luego un helado cremoso, se mezclan ambos tipos y se obtiene la versión final. Debe preparar una máquina para hacer helados con anticipación (congele el recipiente de acuerdo con las instrucciones) y recipientes para congelar el helado terminado.

Paso 2

Cocinar sorbete de grosella negra (helado suave). Mi grosella negra, resuelva, vierta agua hirviendo durante 1 minuto, luego drene el agua.

Paso 3

Cambiamos las bayas a un tazón de licuadora y las trituramos en un puré. Trituramos el puré por un colador para deshacernos de las pepitas. Tira los huesos.

Paso 4

En un cazo ponemos el azúcar, el agua y la miel, llevamos a ebullición y hasta que el azúcar se disuelva por completo. Mezcle el jarabe resultante con puré de bayas. Enfriar la mezcla en el refrigerador.

Paso 5

Hacemos sorbete según las instrucciones de su heladera. Transfiero la mezcla fría a una máquina para hacer helados que funcione, después de 30 minutos. la mezcla se espesará fuertemente: el helado suave está listo. Transfiéralo a un recipiente y colóquelo en el congelador.

Paso 6

El tazón de helado debe congelarse nuevamente. Cocinar helado. Transferimos la leche (250 g), el azúcar y la vainilla a una cacerola, llevamos a ebullición. En los 50 g restantes de leche, diluya el almidón.

Paso 7

Preparamos la mezcla de leche caliente con una mezcla de almidón, cocinamos a fuego lento revolviendo constantemente con un batidor hasta obtener gelatina de leche. Enfriamos bien la gelatina resultante en el frigorífico.

Paso 8

Mezclamos la crema con gelatina fría y preparamos un helado cremoso a partir de la mezcla resultante en una máquina para hacer helados.

Paso 9

Combinamos ambos tipos de helado soft (cremoso y de grosella negra) en un bol grande, mezclamos ligeramente y trasladamos a recipientes para su congelación final en el congelador. ¡Listo!