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Vareniki con col y carne

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Cookinero 28 enero 2023
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Vareniki con col y carne

Si nunca antes ha cocinado albóndigas de repollo y carne, pruébelo con nuestra receta comprobada. Por cierto, ¿sabes en qué se diferencia este plato de las albóndigas en general? El hecho de que la carne picada para estos últimos siempre sea cruda, y las albóndigas se rellenan con productos que han sufrido uno u otro tratamiento térmico. En este caso, utilizamos carne hervida, pasada por una picadora de carne, y repollo estofado. Por cierto, ¡resulta muy sabroso y satisfactorio! Por lo tanto, estas albóndigas se pueden servir para la cena incluso entre semana, porque la carne se puede hervir con anticipación.

Cómo cocinar Vareniki con col y carne

Paso 1

Vareniki con col y carne

Prepara el relleno para las albóndigas. Vierta la carne en una cacerola con agua hirviendo, hierva, sal, cocine a fuego lento durante 1,5 horas, luego córtela en trozos y pásela por una picadora de carne. Cuele el caldo en una cacerola, agregue agua a 3 litros.

Paso 2

Vareniki con col y carne

Pelar la cebolla, picarla muy fina. Picar finamente el repollo. Saltee la cebolla en aceite en una sartén grande, 5 minutos. Agregue el repollo, la sal, cocine a fuego lento durante 15 minutos. Mezclar con carne, sal y pimienta.

Paso 3

Vareniki con col y carne

Extienda la masa, corte círculos con un diámetro de 8–9 cm, ponga una cucharada del relleno. Ciega los bordes de las albóndigas, pellizca con una "coleta". Llevar el caldo con agua a ebullición. Baje las albóndigas en lotes, cocine durante 7-8 minutos. después de volver a hervir.

Vareniki con col y carne - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes sustituir la carne cocida y molida por carne molida (de res, cerdo o una mezcla). Dora la carne molida en la sartén antes de añadir las cebollas y el repollo. Asegúrate de que esté completamente cocida antes de mezclarla con el repollo.
Los vareniki cocidos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días.
¡Absolutamente! Omite la carne por completo y aumenta la cantidad de repollo. También podrías añadir otras verduras como champiñones o zanahorias al relleno. Considera añadir una fuente de proteína como lentejas cocidas o tofu desmenuzado.
Para congelar los vareniki, colócalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Congela hasta que estén sólidos, luego transfiérelos a una bolsa o recipiente apto para el congelador. Esto evita que se peguen entre sí. Se pueden congelar hasta por 2-3 meses.
Puedes cocinar los vareniki congelados directamente del congelador. Simplemente échalos al agua hirviendo o al caldo, como harías con los vareniki frescos, y cocina por unos minutos más (alrededor de 10-12 minutos) hasta que floten y estén calientes por dentro.
Los vareniki son deliciosos servidos con crema agria, mantequilla derretida o cebollas fritas. También puedes servirlos con una pizca de hierbas frescas como eneldo o perejil. Para una comida más abundante, sírvelos junto con un guiso o sopa.
Sí, puedes usar diferentes tipos de repollo como el repollo rizado o el repollo napa, pero el tiempo de cocción puede variar. Ajusta el tiempo de cocción a fuego lento según la ternura del repollo.
Para ajustar el tamaño de la porción, simplemente aumenta o disminuye las cantidades de todos los ingredientes proporcionalmente. Recuerda ajustar el tiempo de cocción en consecuencia, especialmente si aumentas significativamente la cantidad de relleno.

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