Paté de conejo con caqui al horno de Ilya Blagoveshchensky

Descripción

Este paté de conejo con caqui al horno es una verdadera obra de arte culinario que puede capturar la imaginación de los gourmets más sofisticados. Algunos de ustedes, después de leer el nombre del plato, imaginaron una masa de carne en forma de puré, alguien, un pan de terrina elástico, pero en este caso todos estarán lejos de la verdad. ¿Por qué? ¡Porque nuestro paté de conejo se sirve en forma de bolitas cubiertas de glaseado de mandarina! Bueno, para enfatizar aún más el ya alto estatus del aperitivo, recomendamos complementarlo con dos exquisitas salsas. De acuerdo: ¡definitivamente vale la pena intentarlo!

Cocinando

Paso 1

Preparar los ingredientes del paté. Pelar y picar la cebolla. Pelar las zanahorias y la raíz de apio, lavar y picar finamente. Dore todas las verduras preparadas en 2 cucharadas. yo aceite vegetal.

Paso 2

Lave el filete de conejo y séquelo bien. Cortar en pequeñas piezas. Lava un caqui, córtalo por la mitad y quita las semillas. Cortar la pulpa en cubos pequeños. Freír con el conejo en el aceite vegetal restante.

Paso 3

Combina carne y caqui con vegetales fritos. Sal y pimienta. Colóquelo en una bolsa especial, bombee el aire, séllelo herméticamente y colóquelo en una olla con agua. Cocine a fuego lento durante 1,5 horas.

Paso 4

Pasar los ingredientes del paté a la batidora, añadir mantequilla blanda y triturar todo junto hasta obtener una masa de consistencia homogénea. Divida en moldes y coloque en el congelador durante 1 hora.

Paso 5

Para el glaseado, remoje la gelatina en una pequeña cantidad de agua fría durante 5 minutos. Luego exprimir suavemente, mezclar con el resto de los ingredientes y, revolviendo, llevar a ebullición.

Paso 6

Retire el paté del congelador y déjelo por 10 minutos. Luego recógelo con un cuchillo y forma bolitas. Sumerja en glaseado caliente, luego colóquelo en una rejilla. Deja que el glaseado se seque.

Paso 7

Para la salsa de mandarina, combina todos sus ingredientes, lleva a ebullición, cuela y deja enfriar. Prepara también la salsa de jerez. Cortar el caqui restante en rodajas y hornear hasta que estén dorados a 180°C. Sirva las bolas de paté con caquis y salsas.