Tallarines de ortiga

Cookinero 13 nov. 2022

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Receta de temporada de ortiga de primavera.

Cómo cocinar Tallarines de ortiga

Paso 1

Separe con cuidado las hojas de ortiga de las ramitas, enjuague con agua fría. Para este procedimiento es mejor utilizar guantes y tijeras de cocina. Poner una olla grande de agua al fuego, llevar a ebullición. Remoje las ortigas en agua durante 1 minuto. Retire la ortiga con unas pinzas, enjuague con agua helada, escúrrala. No vierta el caldo de ortiga, lo necesitará más tarde.

Paso 2

Moler en una licuadora: ortiga, aceite de oliva y 1 huevo.

Paso 3

Mezcle la harina con la sémola, ponga la mezcla en un portaobjetos sobre la mesa. Haga un pequeño agujero en el centro, rompa los huevos y agregue el puré de ortiga. Comience a amasar la masa con un tenedor desde los bordes del montículo hacia el centro. A continuación, amasa la masa con las manos durante unos 10 minutos, añadiendo harina o agua si es necesario. El resultado debe ser una masa elástica, no pegajosa, pero no seca.

Paso 4

Cubra la masa con una toalla húmeda y déjela "reposar" durante media hora.

Paso 5

Pasada la media hora, corta la masa en 4 partes iguales. Estirar una capa muy fina (2-3 mm de espesor). Espolvorear con harina. Enrolle la capa en un cigarro con las manos, corte tiras de 1 cm de ancho con un cuchillo afilado, desdoble las tiras, obtendrá fettuccine de ortiga listo para usar. Espolvorea los fetuccini de ortiga con harina para evitar que se peguen. Repita el proceso con las tres piezas restantes de masa.

Paso 6

Hervir la decocción de ortiga. Salar el agua al gusto. Sumerja los fettuccine de ortiga en agua hirviendo. Hervir 3-4 min. o hasta que esté al dente.

Paso 7

Mientras tanto, vierta la crema en una sartén profunda. Llevar a hervir. Agregue la nuez moscada, la pimienta y la mitad del queso parmesano rallado. Agregue fettuccine hervido, mezcle bien. Mantenga 1-2 min. en llamas.

Paso 8

Sirva el fettuccine cubierto con el queso parmesano restante.