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Black Sea Rapan, setas porcini y tres texturas de coliflor
Cómo cocinar Black Sea Rapan, setas porcini y tres texturas de coliflor
Paso 1
Pelar la pierna de los champiñones porcini, hervirlos en agua con sal durante 15 minutos, escurrir el agua, enfriar, cortar en rodajas finas.
Paso 2
Prepare remolachas frescas a partir de remolachas peladas.
Paso 3
Inflorescencias de coliflor (200 g) cortadas en rodajas finas. Retire los tallos de otra tanda de coliflor (200 g) y hierva en un poco de leche, tomillo y sal hasta que estén tiernos (aproximadamente 30 minutos). Luego bata el repollo con leche en una licuadora, agregue un poco de mantequilla y crema allí. La consistencia debe ser cremosa, suave, no espesa. Tome otra parte de la coliflor (200 g), divídala en pequeñas inflorescencias (1x1 cm) y póngalas en jugo de remolacha hirviendo (salado, con un poco de azúcar añadida).
Paso 4
Quitar la rapana de la falda (borde duro) y enjuagar. Hervir por primera vez en agua con sal durante 10 minutos. Luego cambie el agua, agregue eneldo picado, medio limón, sal y cocine por 30-40 minutos. Asegúrate de revolver la rapana mientras se cocina para que no se queme hasta el fondo de la sartén. Agregue mantequilla al final de la cocción.
Paso 5
Vierta aceite vegetal en una sartén caliente y fría las rodajas de champiñones porcini hasta que estén doradas. Haz lo mismo con los cogollos de coliflor en jugo de remolacha.
Paso 6
Coloque el puré de coliflor en un plato, coloque bellamente rapan, champiñones, inflorescencias y rodajas de coliflor preparados.
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