Black Sea Rapan, setas porcini y tres texturas de coliflor

Name: Black Sea Rapan, setas porcini y tres texturas de coliflor
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g de rapanes; 500 g de remolacha; 160 g de champiñones blancos; 600 g de coliflor; 80 g de mantequilla; 200 g de aceite vegetal; 2 limones; 800 ml de leche; 200 ml de crema; 120 g de eneldo; 20 g de tomillo; sal, pimienta al gusto

Cookinero 6 noviembre 2022

Cómo cocinar Black Sea Rapan, setas porcini y tres texturas de coliflor

Paso 1

Pelar la pierna de los champiñones porcini, hervirlos en agua con sal durante 15 minutos, escurrir el agua, enfriar, cortar en rodajas finas.

Paso 2

Prepare remolachas frescas a partir de remolachas peladas.

Paso 3

Inflorescencias de coliflor (200 g) cortadas en rodajas finas. Retire los tallos de otra tanda de coliflor (200 g) y hierva en un poco de leche, tomillo y sal hasta que estén tiernos (aproximadamente 30 minutos). Luego bata el repollo con leche en una licuadora, agregue un poco de mantequilla y crema allí. La consistencia debe ser cremosa, suave, no espesa. Tome otra parte de la coliflor (200 g), divídala en pequeñas inflorescencias (1x1 cm) y póngalas en jugo de remolacha hirviendo (salado, con un poco de azúcar añadida).

Paso 4

Quitar la rapana de la falda (borde duro) y enjuagar. Hervir por primera vez en agua con sal durante 10 minutos. Luego cambie el agua, agregue eneldo picado, medio limón, sal y cocine por 30-40 minutos. Asegúrate de revolver la rapana mientras se cocina para que no se queme hasta el fondo de la sartén. Agregue mantequilla al final de la cocción.

Paso 5

Vierta aceite vegetal en una sartén caliente y fría las rodajas de champiñones porcini hasta que estén doradas. Haz lo mismo con los cogollos de coliflor en jugo de remolacha.