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El hummus, un refrigerio oriental muy popular, se elabora a partir de garbanzos según la receta clásica. Su preparación requiere mucho tiempo y no siempre se consigue esta legumbre en el mercado. Los cocineros inventivos han encontrado una alternativa: sustituir los garbanzos por judías. La receta para hacer hummus de frijoles es bastante sencilla. Además de los frijoles, necesitarás aceite de oliva y jugo de limón. Es mejor comprar aceite de oliva marcado como “primera presión en frío”. Exprima el jugo de limón únicamente de frutas cítricas frescas. No debe haber manchas de color en la piel de la fruta.
Cómo cocinar Hummus de frijoles
Paso 1
Prepara los frijoles. Coloque los frijoles en una cacerola, cúbralos con agua fría y cocínelos a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Escurre el líquido en un recipiente aparte y muele los granos con una licuadora. Si la papilla resulta demasiado espesa, se puede diluir con el líquido obtenido durante el proceso de cocción.
Paso 2
Aderezar el hummus de frijoles. Exprime el jugo de limón en la pasta, agrega ajo, aceite de oliva, sal, cilantro y pimienta molida. Mezcle bien todos los ingredientes.
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