Tarta Tatin de manzana con helado de nata

Cookinero 19 noviembre 2022

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El famoso pastel "invertido" proviene de Francia. La combinación más delicada de frágil masa quebrada y jugosas manzanas fundiéndose en un cremoso caramelo.

Cómo cocinar Tarta Tatin de manzana con helado de nata

Paso 1

Prepara la masa. Tamizar la harina con el azúcar glass y la sal fina. Ralla gruesa la mantequilla congelada en la harina. Frote rápidamente la mantequilla con harina en las migas con las manos, sin permitir que la mantequilla se derrita. Añadir poco a poco agua fría y amasar la masa. Forme la masa en una bola y refrigere por 50-60 minutos.

Paso 2

Retire el corazón de las manzanas y pélelas si es lo suficientemente duro. Corte las manzanas en trozos grandes, por la mitad o en cuartos.

Paso 3

Prepara caramelo. Vierta el azúcar en una forma de una pieza resistente al calor o en una sartén con un fondo grueso con un diámetro de aproximadamente 25-28 cm, vierta agua y póngala a fuego alto. No revuelvas el azúcar para evitar la cristalización, solo debes inclinar la sartén de vez en cuando. Cuando el azúcar se disuelva y comience a tomar un color ligeramente amarillento, baje un poco el fuego y agregue la vainilla y pequeños trozos de mantequilla, cocine, revolviendo, a fuego alto durante unos 3 minutos hasta que tenga una viscosidad ligera. No sobrecaliente la masa, de lo contrario la tarta quedará amarga.

Paso 4

Coloque las rodajas de manzana firmemente en el caramelo terminado. Poner a fuego lento y dejar caramelizar durante 10-15 minutos. Cuando use manzanas duras, al final de la caramelización, cubra la sartén con una tapa por no más de un minuto.

Paso 5

Retire la masa del refrigerador, extiéndala sobre una superficie enharinada en una capa del tamaño del diámetro del molde y de unos 4 mm de espesor. Retire la sartén del fuego, extienda la masa encima, girando ligeramente los bordes hacia adentro. Hornear en horno precalentado a 190 grados durante 30-35 minutos.

Paso 6

Deje que la tarta terminada se enfríe en el molde durante 3 minutos, luego cubra el molde con un plato y déle la vuelta rápidamente, dejando así la tarta en el plato. Sirva la tarta de manzana caliente con una bola de helado encima.