Mousse de salmonete

Cocinando

Paso 1

Lavar el limón, cortar un círculo y reservar. Exprime el jugo del resto del limón. Lave el filete de pescado, póngalo en una cacerola, vierta una pequeña cantidad de agua, agregue un círculo de limón, laurel y granos de pimienta negra. Poner al fuego y llevar a ebullición. Sal. Retire del fuego y transfiera el pescado a una tabla de cortar con una espumadera. Guarda el caldo.

Paso 2

Cuando el filete se haya enfriado, separe con cuidado la piel, córtelo en tiras finas, póngalo en un bol y cúbralo con film transparente. Cortar el filete en trozos pequeños.

Paso 3

Vierta la gelatina con una pequeña cantidad de caldo de pescado. Cuando se hinche, agregar 1 taza de caldo, poner al fuego y llevar a ebullición (pero no hervir). Coloque el filete en una licuadora, bata junto con la crema, el jugo de limón y la mezcla de gelatina. Sal al gusto.

Paso 4

Reservar un tercio de la mousse (mantener caliente). Cubra 2 moldes con film transparente para que sus extremos sobresalgan de los lados. Divide la mousse restante en formas. Lava bien 2 huevos. Coloque un huevo en el medio de cada molde, con el lado romo hacia abajo, empujándolo hacia la mitad de la altura del molde. Ponga la mousse en el refrigerador por 30 minutos.

Paso 5

Hervir huevos de codorniz duros, pelar. Picar finamente 2 camarones pelados (reservar 2 para decorar), 2 huevos y alcaparras. Añadir a la piel de pescado picada, mezclar bien. Retire la mousse congelada del refrigerador, retire los huevos de gallina. Rellene las cavidades formadas con relleno.

Paso 6

Ponga la mousse restante encima, suave. Coloque en el refrigerador por 30 minutos. Cuando el mousse se endurezca, desmoldarlo simplemente tirando de los extremos del film. Invierta sobre un plato para servir, retire la película adhesiva. Decora con los camarones restantes, los huevos de codorniz y el caviar rojo.