Tarta de profiteroles con natillas de naranja

Descripción

Este pastel se puede llamar con seguridad un croquembush informal. El principio de preparación es el mismo: los profiteroles se hornean por separado, se rellenan con crema y se "fijan" con la ayuda de glaseado. Solo que en este caso se optó por comprimir y aplanar la torta para un mejor efecto de impregnación y facilidad de corte. ¡El experimento fue un éxito! Para una fiesta de té romántica, es mejor no pensar en)

Cocinando

Paso 1

Cocinar masa de natillas. Ponemos mantequilla en una cacerola, vertemos 2 cucharadas. agua y calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Agregue la harina y comience a batir enérgicamente con un batidor hasta que los grumos se disuelvan por completo. Bate los huevos en un recipiente aparte y agrégalos a la mezcla de mantequilla y harina. Mezcle bien hasta que quede suave.

Paso 2

Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino y extendemos la masa para los profiteroles con una cuchara o una jeringa de pastelería. Llevar al horno precalentado a 200 grados durante unos 25 minutos. Luego lo sacamos, lo pinchamos con un palillo y lo devolvemos al horno para que se seque y se enfríe.

Paso 3

Cocinar natillas. Ralladura de tres naranjas en un rallador fino, exprimir el jugo. Separe las yemas de las proteínas y bata rápidamente con una batidora con azúcar hasta que quede esponjoso. Añadir 170 g de leche, harina y volver a batir. Mientras tanto, caliente la leche restante en una cacerola. ¡No llevar a ebullición! Vierta la mezcla de huevo en la leche caliente en un chorro delgado, revolviendo constantemente. Preparamos la crema hasta que comience a espesar y completamente "se vuelve amarilla". Retire del fuego y enfríe un poco. Luego agregue la ralladura, el jugo y la mantequilla cortada en cubitos a temperatura ambiente. Vuelva a batir bien y deje enfriar por completo, luego de lo cual lo enviamos al refrigerador.

Paso 4

Listo para glasear. Mezcle todos los ingredientes, luego caliente a fuego lento hasta que espese. También puedes agregar un poco de mantequilla.

Paso 5

Empezamos los profiteroles enfriados con nata fría. La forma más fácil de hacerlo es con una jeringa de repostería. A continuación, toma una ensaladera profunda y ponla sobre la mesa. Sumerja los profiteroles uno por uno en el glaseado y colóquelos firmemente en una ensaladera. El resultado debe ser una cúpula al revés. Se deben dejar algunos profiteroles vacíos para el "fondo" del pastel. Presionamos sobre la "cúpula" invertida terminada, cubrimos con un plato grande y plano y le damos la vuelta con cuidado. Dejar toda la noche para remojar. Si dejas el bizcocho boca abajo, los profiteroles se comprimirán demasiado y quedará completamente feo. A la mañana siguiente retiramos la ensaladera, sin miedo a que la tarta se deshaga. ¡Se puede cortar en pedazos!