Albóndigas de requesón (malfatti) con ortiga

Cocinando

Paso 1

Calentar la mantequilla en una sartén. Agregue la cebolla finamente picada y saltee hasta que la cebolla esté transparente y suave. Agregue el ajo y continúe cocinando 2-3 minutos. Agregue las hojas de ortiga, espere hasta que se ablanden, sazone con sal y pimienta. Pasar a un colador para escurrir todo el líquido. Enfriarse. Picar finamente las hojas de ortiga.

Paso 2

En un tazón grande, combine el requesón, el queso rallado, las yemas de huevo, la ralladura de limón y la nuez moscada. Mezclar bien y añadir la ortiga picada.

Paso 3

Mezclar la harina con cuidado. Se debe agregar harina para que la mezcla se vuelva seca y espesa, pero no dura.

Etapa 4

Espolvoree la bandeja o bandeja para hornear con harina. Con una cucharada mojada en agua caliente, formar bolas de masa redondas. Colóquelos en la bandeja para que no se toquen. Espolvoree ligeramente con harina y refrigere por al menos 2 horas.

Paso 5

Hervir agua en una cacerola, sal. Deje caer las albóndigas en pequeños lotes en agua hirviendo lentamente. Después de que floten a la superficie del agua, cocine por otros 6-7 minutos. Las albóndigas deben estar firmes, no líquidas por dentro. Retire del agua y coloque sobre una toalla para que se seque.

Paso 6

Servir con salsa verde. Para prepararlo, mezcla en el vaso de la batidora las hojas de ortiga, perejil y albahaca, los piñones y el ajo. Agregue aceite de oliva, sal y pimienta al puré resultante, revuelva.

Paso 7

Espolvorea las albóndigas con queso rallado al momento de servir.