Bacalao en escabeche

Cookinero 9 mar. 2025

El bacalao es bastante saludable y por eso merece tu atención más de una vez al mes. El bacalao marinado en zanahoria es muy querido por muchos porque de esta manera de cocinarlo queda suave, jugoso y un poco dulce.

Cómo cocinar Bacalao en escabeche

Paso 1

Bacalao en escabeche

Mezclar la harina y la sal. Rebozar los filetes con la mezcla resultante y freírlos en una sartén con 40 ml de aceite bien caliente hasta que estén dorados (2 minutos por cada lado).

Paso 2

Bacalao en escabeche

Calienta el aceite restante en otra sartén y fríe la cebolla a fuego medio durante 5 minutos. Añade las zanahorias y cocina, revolviendo, durante otros 7 minutos.

Paso 3

Bacalao en escabeche

Coloque la pasta de tomate en una sartén, agregue sal, azúcar, agua y revuelva. Hervir durante unos 5 minutos, luego transferir la mitad de la mezcla de zanahoria a un plato, agregar el pescado a la porción restante en la sartén y cubrir con la mezcla del plato.

Paso 4

Bacalao en escabeche

Tapar la cacerola con una tapa y dejar cocinar todo a fuego lento durante unos 40 minutos, luego servir.

Bacalao en escabeche - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes usar eglefino, tilapia o abadejo como alternativas al bacalao. Solo asegúrate de que los filetes de pescado tengan un grosor similar para que se cocinen parejo.
Sustituye el pescado con rodajas gruesas de berenjena o champiñones portobello. Ajusta ligeramente los tiempos de cocción, ya que estos pueden cocinarse más rápido que el pescado.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente en la estufa para preservar la textura.
Sí, congela antes del paso final de hervir para mejores resultados. Descongela durante la noche en el refrigerador y hierve durante 40 minutos cuando estés listo para servir.
Para una versión más ligera, hornea el pescado a 200°C (400°F) por 15 minutos en lugar de freír, y usa solo 1 cucharada de aceite para los vegetales.
Sirve con arroz al vapor, papas hervidas o pan crujiente para absorber la salsa sabrosa. Una ensalada verde fresca complementa muy bien.
¡Claro que sí! Agrega 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo o un ají picado cuando cocines la cebolla para darle un toque picante.
Dobla todos los ingredientes pero usa una sartén más grande. Mantén los mismos tiempos de cocción, solo asegúrate de que el pescado no quede amontonado en la sartén.
Mezcla 1 cucharadita de maicena con 2 cucharadas de agua fría y revuelve en la salsa mientras hierve. Cocina por 1-2 minutos hasta que espese.
Sí, reemplaza 2 cucharadas de pasta de tomate con 1 taza de tomates picados. Hierve por más tiempo (unos 10 minutos) para reducir el líquido sobrante.

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