Paté de vísceras de pollo

Cookinero 4 enero 2023

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Cómo cocinar Paté de vísceras de pollo

Paso 1

Enjuague bien los despojos con agua corriente, límpielos de las películas. Retire los conductos biliares de los hígados, corte la parte superior con los vasos de los corazones. Poner los hígados en una cacerola, cubrir con agua fría, poner al fuego y llevar a ebullición. Retire la espuma con una espumadera, reduzca el fuego, agregue sal, agregue 1 hoja de laurel, la mitad del cilantro y cocine con la tapa bien cerrada durante 20 minutos. durante 10 min. hasta el momento de poner la mitad de los granos de pimienta negra. Del mismo modo, hierva los corazones por separado con el resto del laurel, el cilantro y la pimienta negra durante 40 minutos. Sacar las menudencias del caldo. Colar el caldo, guardar.

Paso 2

Lave los champiñones, pique finamente. Calentar en una sartén 1 cda. yo mantequilla, agregue los champiñones, cocine hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Cortar el jamón y el tocino en cubos pequeños.

Paso 3

Picar los despojos y el tocino, agregar los champiñones, el jamón y el huevo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva bien.

Paso 4

Precalentar el horno a 180ºС. Lubrique la forma refractaria con el aceite restante, coloque la carne picada, cierre la tapa (o cubra con papel de aluminio). Hornear durante 1,5 horas, durante 30 minutos. antes del final de la cocción, retire la tapa o el papel de aluminio. Retirar el paté del horno, dejar enfriar. Transfiera a un tazón un poco más grande. Diluir la gelatina en 200 ml de caldo, verter en un molde con paté. Coloque en el refrigerador por 2 horas.