Ensalada de calamares increíblemente tiernos

Cookinero 7 nov. 2022

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¿Sabes que el calamar es un producto verdaderamente dietético y muy saludable? ¡El contenido calórico en 100 g es de solo 122 kcal, la proteína es de 21 g y las grasas y los carbohidratos son solo 2 g cada uno! Personalmente, ¡me encantan los calamares! ¡Realmente envidio a las personas que viven junto al mar y tienen la oportunidad de comer no helado, sino mariscos recién pescados! Pero la realidad es que nuestros calamares suelen estar cubiertos con una costra de hielo, y para que después de cocinarlos permanezcan suaves y tiernos, ¡debes trabajar duro! Pero hoy les contaré sobre el método de cocción, en el que resultan simplemente derretirse en la boca.

Cómo cocinar Ensalada de calamares increíblemente tiernos

Paso 1

Cogemos los calamares congelados y los ponemos durante 20 minutos en agua con hielo. No cálido, no caliente, frío. Así, nos deshacemos de los grandes "carámbanos" sin perjuicio de la carne tierna del calamar. En principio, simplemente puede descongelar los cadáveres por adelantado en el refrigerador, lo que suelo hacer. Hervimos agua en una cacerola grande, debe haber mucha agua, los calamares no deben estar "llenos". Tomo una sartén de 4 litros. Ponemos sal, aproximadamente 1/2 cucharada. Sacamos los calamares del agua fría (si no han sido previamente descongelados) y les quitamos los nervios y las vísceras, no tocar las películas. Mientras el agua hierve, ponga los calamares preparados y déjelos 5 minutos exactamente. 5 minutos no desde el momento de la ebullición, es decir, desde el momento en que los calamares se sumergen en agua hirviendo.

Paso 2

El tiempo ha pasado. Escurra el agua hirviendo, vierta los calamares con agua fría y enjuague. Vuelva a poner la olla de agua en la estufa. Comenzamos a limpiar finalmente los calamares: las películas ya se están desprendiendo fácilmente. Hervimos una nueva porción de agua, volvemos a poner sal y pelamos nuestros calamares y volvemos a detectar 5 minutos desde el momento de la inmersión. Pasados los 5 minutos, escurrir el agua hirviendo, enjuagar los calamares con agua fría, rociar con un poco de jugo de limón y poner en un recipiente hermético hasta su uso. Los calamares cocinados de esta manera son inusualmente tiernos y suaves.

Paso 3

Mi ensalada de calamares favorita. Cortamos los calamares en tiras, picamos finamente los huevos de codorniz duros, agregamos pepino fresco o en escabeche cortado en cubos pequeños y cebollas verdes finamente picadas. Para aquellos que no tiemblan por la terrible palabra "mayonesa", visten la ensalada con ella, pero yo uso 10% de crema agria (Valio) como salsa, un poco de sal.