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Passo 1
Preparare il brodo di pesce: versare tutti gli ingredienti con un composto di vino e acqua, portare ad ebollizione a fuoco medio, salare e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Non rimuovere la schiuma che si forma in superficie. Filtrare il brodo finito.
Passo 2
Sciogliere il burro in una casseruola, cospargere con 120 g di farina. Mescolare bene e versare 2,5 litri di brodo di pesce caldo, cuocere per 15 minuti, quindi passare al setaccio.
ingredienti
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