Velouté de pescado
Cocinando
Paso 1
Preparar el caldo de pescado: verter todos los ingredientes con una mezcla de vino y agua, llevar a ebullición a fuego medio, sal y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. No retire la espuma que se forma en la superficie. Colar el caldo terminado.
Paso 2
Disuelva la mantequilla en una cacerola, espolvoree con 120 g de harina. Mezcle bien y vierta 2,5 litros de caldo de pescado caliente, cocine durante 15 minutos y luego frote a través de un colador.
Ingredientes
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