Velouté de pescado

Recipe cuisine: Francés
Hora de cocinar: 1 hora
calorías: 0 kcal
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Cocinando

Paso 1

Preparar el caldo de pescado: verter todos los ingredientes con una mezcla de vino y agua, llevar a ebullición a fuego medio, sal y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. No retire la espuma que se forma en la superficie. Colar el caldo terminado.

Paso 2

Disuelva la mantequilla en una cacerola, espolvoree con 120 g de harina. Mezcle bien y vierta 2,5 litros de caldo de pescado caliente, cocine durante 15 minutos y luego frote a través de un colador.

Ingredientes

120 g de harina
mantequilla - 100 g
0,5 l de vino blanco seco
hoja de laurel, granos de pimienta negra
1 litro de agua
1 kg de espinas y cabezas de pescado
100 g de raíz de perejil
50 g de puerro
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 bombilla

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