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Cocinando
Paso 1
Retire todas las venas del lomo de ternera. Envuélvelo en papel film y refrigera por 6 horas.
Paso 2
Una hora antes del momento en que necesita obtener un lomo frío, mezcle el rábano picante enlatado con queso Cremette. Añádeles ajo seco, salsa de soja, aceite de trufa, sal y pimienta. Dejar la mezcla en infusión.
Paso 3
Cortar el apio en tiras finas, espolvorear con zumo de lima y aceite de oliva, añadir un poco de azúcar y dejar macerar durante 20 minutos.
Paso 4
Batir la crema espesa y agregarla a la mezcla de queso. Deberías obtener una masa bastante exuberante.
Paso 5
Cortar en rodajas finas el rábano. Disponer el carpaccio en platos y rociar con un poco de aceite de oliva. Ponga una masa de queso y rábano picante, ponga apio en escabeche, hojas de rúcula, rodajas finas de rábano encima.
Ingredientes
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