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Puré de patatas de Joel Robuchon
La receta de este puré de patata es un clásico eterno en la elaboración del autor de uno de los representantes más destacados de la heute cuisine francesa.
Cómo cocinar Puré de patatas de Joel Robuchon
Paso 1
Lave las papas, no las pele. Vierta 2 litros de agua fría en una cacerola, agregue 1 cucharada. sal gruesa, poner las papas, llevar a ebullición y cocinar por 35 minutos.
Paso 2
Cortar la mantequilla muy fría en cubos pequeños. Escurra el agua de las papas, pélelas, frote con un colador en una cacerola grande, póngala a fuego lento, deje que el puré de papas se seque un poco mientras revuelve vigorosamente con una espátula de madera, 2-3 minutos.
Paso 3
Mientras continúa revolviendo vigorosamente, agregue el aceite en porciones; debe ser absorbido por las papas antes de que se derrita y forme un charco.
Paso 4
Cuando se haya usado toda la mantequilla, vierta la leche caliente, agregue sal y pimienta, mezcle bien y sirva.
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