Risotto magro con avellanas y cebolla caramelizada

Cookinero 2 nov. 2022

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El risotto magro con avellanas y cebollas caramelizadas es una prueba de que magro no significa insípido. Este plato está hecho con los ingredientes más simples y el resultado es simplemente impresionante. ¡Con este risotto no se necesita carne!

Cómo cocinar Risotto magro con avellanas y cebolla caramelizada

Paso 1

Precaliente el horno a 180 ° C, espolvoree las nueces en una bandeja para hornear en una capa uniforme, póngala en el horno durante 10 minutos, revuelva un par de veces durante este tiempo. Vierta nueces calientes tostadas en una toalla, envuélvala, después de 2-3 minutos. Frote las nueces en una toalla para quitar la piel. Picar las nueces terminadas no muy finamente.

Paso 2

Las cebollas caramelizadas tardan mucho en cocinarse para que estén realmente deliciosas; no intente acelerar el proceso. Pele la cebolla y córtela a lo largo en 6-8 pedazos, luego finamente a lo ancho. Vierta aceite de oliva (al menos 6 cucharadas o más) en una sartén profunda, grande y de fondo grueso y caliente ligeramente.

Paso 3

Agregue la cebolla y la sal a la sartén, mezcle bien. Los primeros 2-3 minutos cocine a fuego alto, revolviendo con frecuencia. Luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo completamente una vez por minuto, hasta que todas las cebollas estén doradas, aproximadamente 25 minutos.

Paso 4

Triturar, pelar y picar simultáneamente los ajos. Vierta un par de cucharadas de aceite en una cacerola con un fondo grueso, agregue el ajo, caliente a fuego medio durante 30 segundos. Agregue el arroz, mezcle bien.

Paso 5

Comience a agregar caldo caliente aproximadamente 150 ml a la vez (para no ocupar otro quemador, puede verter el caldo caliente en un termo con anticipación. Revuelva el arroz todo el tiempo. Vierta la siguiente porción de caldo solo cuando la anterior uno está completamente absorbido El arroz se cocinará durante unos 20 minutos: el núcleo de cada grano debe permanecer ligeramente firme.

Paso 6

Añadir la última mitad del caldo (unos 70 ml), cebolla caramelizada, pimienta y nuez moscada al gusto al risotto. Revuelva y retire del fuego, deje durante 3-5 minutos. Servir espolvoreado con avellanas y pimentón ahumado.