Pascua de Elena Bon "Según la receta de mi abuela"

Descripción

En la Pascua, que te sugiero que cocines, se combinan armoniosamente los sabores de las masas cremosas de vainilla y cuajada de chocolate con nueces y pasas. Mi abuela, Belova Zinaida Petrovna, siempre lo preparaba para las fiestas, y este postre para mí es uno de los recuerdos agradables de la infancia. PD: Quiero enfatizar que, dado que los ingredientes del plato no se cocinan, es extremadamente importante usar solo productos muy frescos y de alta calidad y seguir cuidadosamente las reglas de higiene para que los gérmenes no entren en la Pascua terminada. Solo así estará bien guardado y hará las delicias de usted y sus seres queridos.

Cocinando

Paso 1

Saca 150 g de mantequilla del frigorífico con antelación (2-3 horas antes de cocinar la Pascua) para que quede muy tierna, cremosa, o ablanda en el microondas inmediatamente antes de cocinar.

Paso 2

Prepare una gasa limpia y una bolsa de frijoles. Colocar el vaso de precipitados en un plato hondo o cualquier otro recipiente de manera que, con sus clavijas apoyadas en los bordes de este último, la base no toque el fondo del recipiente. Si no logra hacer esto, simplemente coloque el tazón de masa en un plato (en este caso, la parte superior de la Pascua terminada será plana, no convexa). En esta receta, uso un frasco de plástico entero de requesón importado con un colador adentro, así que no lo instalo en ningún otro lugar. A continuación, coloque la forma con la gasa o el paño limpio y ligeramente húmedo previamente preparado, tratando de asegurarse de que los extremos colgantes de la gasa / paño no entren en contacto con la mesa.

Paso 3

Ahora proceda directamente a la preparación de la Pascua. Encienda los granos de nuez en una sartén durante 3-5 minutos. en horno precalentado oa fuego abierto (en el segundo caso, removiendo a menudo para que no se queme). Luego, si es posible, pele las nueces de una cáscara delgada, córtelas en trozos grandes y tritúrelas con las manos hasta que estén aceitosas (opcional).

Etapa 4

Clasifique las pasas, si es necesario, enjuague con agua tibia y luego fría, vierta agua hirviendo durante unos minutos, luego drene esta última a través de un colador y seque las pasas en una toalla de papel. O (si está preparando Pascua solo para adultos), vierta las pasas lavadas con coñac, cierre el recipiente con una tapa o papel de aluminio y déjelo hasta que se consuma.

Paso 5

Si usa una vaina de vainilla en la receta, córtela por la mitad con un cuchillo afilado y saque la pulpa. Agrégalo al azúcar. Vierta agua hirviendo sobre el vaso de Pascua, las cucharas y el colador por motivos de higiene.

Paso 6

Si usa yema de huevo en la receta, lave bien el huevo con agua tibia y jabón para eliminar la suciedad y los gérmenes de su superficie. Separar la yema de la clara manualmente o con un separador. Este último no es necesario en la receta. Con una cuchara, frotar la yema con el azúcar y la pulpa de la vaina de vainilla (o azúcar de vainilla), agregar la mantequilla blanda.

Paso 7

Si no usa un huevo en la receta (como en mi foto), primero frote cuidadosamente la mantequilla con azúcar y vainilla. Luego agregue el requesón, frotándolo en un tazón con una cuchara (idealmente una de madera) en pequeñas porciones a través de un colador fino. Mezclar todo hasta que quede suave.

Paso 8

Divida la masa de cuajada resultante en dos partes desiguales: en una más pequeña (que pesa aproximadamente 200 g y representa aproximadamente ⅓ de la masa total), agregue cacao, tamizado a través de un tamiz y nueces picadas en trozos grandes; poner pasas en el otro. Mezcla cada parte. Nota: también puede dividir la masa en partes iguales, entonces la masa oscura tendrá un sabor a chocolate un poco menos pronunciado.

Paso 9

Ahora comienza a dar forma a la Pascua. En la forma preparada de antemano para ello, coloque, alternando entre sí, dos tipos de masa de cuajada. Desde arriba, cierre la futura Pascua con los extremos libres de gasa / tela y, sellándola suavemente con las manos, cubra con dos capas adicionales de envoltura de plástico para alimentos, luego coloque una carga encima (que pese al menos 200 g, por ejemplo, una lata de comida enlatada, un paquete de frutos secos u otra cosa). Poner la forma en el frigorífico (lo ideal es en un compartimento con una temperatura de unos 0 °C) junto con un plato (para que fluya allí el suero, que hay que escurrir a medida que se acumula) durante unas 48 horas. Después de 6-10 horas, es recomendable aumentar la carga a 400-800 g, o de vez en cuando sacar la Pascua del refrigerador y, para una mejor salida del suero, apisonarla con los dedos sin quitar la película de plástico.

Paso 10

Coloque la Pascua terminada en un plato para servir, para hacer esto, retire la película, despliegue los extremos de la gasa / tela, cubra todo con un plato y gire la Pascua junto con el formulario. Retire la forma y la gasa/tela. Puede decorar la Pascua terminada según su gusto, por ejemplo, coloque las letras ХВ (Cristo ha resucitado) encima con mermelada, pasas o frutas confitadas. Luego ciérralo con un bote de plástico lavado en el que hiciste la Pascua, pero sin colador, o con film transparente y mételo en el frigorífico hasta la consagración o uso.

Paso 11

Ready Easter se corta mejor en porciones con un cuchillo afilado, cuya hoja primero debe mantenerse en agua hirviendo durante algún tiempo, luego secarse con una toalla de papel e inmediatamente (todavía caliente) usarse para el propósito previsto.

Paso 12

Es recomendable consumir la Pascua terminada dentro de los 2-3 días posteriores a la consagración, y almacenar todo este tiempo solo en el refrigerador (mejor a 0 ° C) en un recipiente cerrado.