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Pastel helado "Mousse de chocolate"

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Cookinero 6 ene. 2023
19270
Pastel helado "Mousse de chocolate"

Cómo cocinar Pastel helado "Mousse de chocolate"

Paso 1

Pastel helado "Mousse de chocolate"

Preparemos el merengue italiano: bata la proteína fría con una pizca de sal en una masa aireada, no muy densa. Sin dejar de batir, introducimos 70 g de azúcar glass, vinagre y cacao. Lubrique la forma desmontable con mantequilla derretida y extienda la masa de proteína, distribúyala en una capa uniforme.

Paso 2

Hornee durante 5-7 minutos, luego, sin desmoldar, enfríe.

Paso 3

Derrita el chocolate en una cacerola junto con el ron y 80 g de azúcar en polvo. Enfriarse. Mientras tanto, bate la nata hasta obtener una crema espesa.

Paso 4

Mezclar la nata con el chocolate derretido y mezclar suavemente. Distribuimos la masa de chocolate sobre el merengue y la enviamos al congelador por al menos 1 hora.

Paso 5

¡Nuestro delicado pastel de mousse aireado está listo! Puedes decorarlo con frambuesas, hojas de menta.

Pastel helado "Mousse de chocolate" - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes usar azúcar granulada o un sustituto del azúcar como eritritol, pero ajusta la cantidad al gusto y asegúrate de que se disuelva bien para el merengue.
El pastel se puede guardar en el congelador hasta por 2 semanas. Cúbrelo bien con plástico o papel aluminio para evitar que se queme por el frío.
Esta receta no usa gelatina, pero si estás adaptando otra versión, el agar-agar es un excelente sustituto vegetariano de la gelatina.
Sí, el chocolate con leche hará que el mousse sea más dulce y cremoso, pero reduce un poco el azúcar añadido para equilibrar el dulzor.
Corta el pastel ligeramente congelado para obtener cortes limpios, luego déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de servir para que se ablande un poco y tenga la mejor textura.
Sí, simplemente omite el ron o sustitúyelo por una cucharadita de extracto de vainilla o un chorrito de café para dar sabor.
Usa un sustituto del azúcar como eritritol y chocolate negro sin azúcar para reducir los carbohidratos manteniendo el sabor intenso.
Sí, pero asegúrate de que tu molde sea lo suficientemente grande y ajusta el tiempo de congelación a al menos 2 horas para que cuaje correctamente.
Se recomienda crema fresca para una mejor textura, pero la crema batida en lata se puede usar para decorar si se estabiliza correctamente.

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