Pastel "Praga"

Cookinero 29 abr. 2025

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El pastel de Praga es un pastel clásico elaborado con tres capas de bizcocho de chocolate, crema de manteca de cacao y dulce de chocolate. En su época fue una auténtica leyenda de la confitería. Este postre fue creado por el mismo pastelero que creó Bird’s Milk. La tarta de Praga se vendió en el hotel del mismo nombre en Arbat. La receta del pastel de Praga es valorada por su delicado sabor a chocolate. Y se puede conservar durante mucho tiempo. El pastel casero "Praga" es uno de los favoritos de la cocina soviética. Pruébalo tú también.

Cómo cocinar Pastel "Praga"

Paso 1

Moler las yemas con 75 gramos de azúcar. Batir la mezcla con una batidora hasta que quede suave y esponjosa.

Paso 2

En un recipiente aparte, bata las claras de huevo. Después de 1-2 minutos, sin dejar de batir, agregue gradualmente 75 gramos de azúcar a las claras. La masa debe aumentar de volumen entre 2,5 y 3 veces. Batir con batidores limpios y secos en un recipiente limpio y seco.

Paso 3

Añade las claras de huevo batidas a la mezcla de yemas en porciones, alternando con la harina tamizada y el cacao en polvo y revolviendo suavemente. Vierta la mantequilla derretida y enfriada a lo largo del borde del recipiente y mézclela con cuidado desde abajo hacia arriba. No con mucha intensidad para que no se caiga la masa.

Paso 4

Verter la masa en un molde de 24 cm de diámetro y hornear en un horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos. Sacar el molde del horno, darle la vuelta y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente. El bizcocho se puede utilizar inmediatamente después de enfriarse, pero se desmoronará al cortarlo, así que, si tienes oportunidad, prepara el bizcocho con antelación. La galleta curada se corta mejor, se desmenuza menos y tiene una estructura más elástica.

Paso 5

Preparar la crema. Coloque la yema en una cacerola o olla pequeña. Añade 25 gramos de agua a la yema y revuelve. Esto es necesario para que la yema no se corte al calentarla con la leche condensada. Añade la leche condensada.

Paso 6

Calentar la nata a fuego medio-bajo. Revolviendo constantemente para evitar que se queme en el fondo, cocine la humedad del almíbar hasta que espese, 7-8 minutos. La masa terminada debe tener la consistencia de crema agria baja en grasa. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Paso 7

Batir la mantequilla con el azúcar de vainilla hasta que quede blanca y esponjosa. Añade la mezcla enfriada de yema y leche condensada y revuelve. Tamiza el cacao en polvo a través de un colador y añádelo a la masa total. Mezclar hasta que quede suave con una batidora o una espátula de silicona.

Paso 8

Hacer una impregnación. Disolver 50 gramos de mermelada de albaricoque en 30 ml de agua caliente. Si la mermelada contiene trozos de albaricoque, frótela a través de un colador grande o un colador con agujeros pequeños.

Paso 9

Corta el bizcocho en tres capas iguales e idénticas. La forma más cómoda de hacerlo es con una cuerda especial o un cuchillo de sierra largo. También preparamos inmediatamente 70 gramos de mermelada para el relleno.

Paso 10

Engrasar y remojar los bizcochos. Engrase la capa inferior con almíbar: utilice un tercio de la mezcla. Coloca un poco de crema y extiéndela uniformemente sobre la superficie del pastel. Coloque la segunda capa de pastel encima y presiónela hacia abajo con una tabla, nivelando así la posición de la segunda capa de pastel. Remojalo también y ponle crema. Alísalo, coloca la tercera capa de bizcocho encima y vuelve a presionar con una tabla. Si la crema se sale un poco por los lados, úsela para nivelar los lados del pastel. Empapa la tercera capa de bizcocho con el almíbar restante, coloca la mermelada de albaricoque preparada encima del bizcocho y distribúyela uniformemente sobre toda la superficie. Utilice la crema restante para alisar los lados. Coloque el pastel en el refrigerador durante 2 horas para permitir que la mermelada y la crema de los lados se asienten.

Paso 11

Hacer glaseado de chocolate. Normalmente la cantidad de chocolate es igual a la cantidad de mantequilla. El glaseado resulta suave y no se endurece en el frigorífico. Pero esta receta requiere un glaseado ligeramente duro y quebradizo, por lo que se utiliza más chocolate. Derretir el chocolate y la mantequilla en un bol a baño María o en el microondas y remover.

Paso 12

Rocíe el glaseado sobre el pastel. Reserva un poco de glaseado para decorar. Primero cubra los lados con glaseado, luego vierta el glaseado restante sobre la parte superior del pastel y alíselo con una espátula, un cuchillo desplazado o una espátula de silicona. Colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos.

Paso 13

Decorar el pastel. Vierta el glaseado en una manga pastelera o en una bolsa pequeña con cierre hermético, corte una pequeña esquina y haga diseños en el pastel. Luego de pintar, pon el pastel en el refrigerador por al menos un par de horas. Debe reposar, absorber bien los sabores y enfriarse.