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Sauce für Fisch "Weißwein" mit Meerrettich
Beschreibung
Diese Sauce passt perfekt zu Hechtkoteletts oder Quenelles.
Kochen
Schritt 1
Als Basis dient die klassische „Weißwein“-Sauce: 50 g fein gehackte Schalotten in Butter anbraten, mit 200 ml trockenem Weißwein aufgießen und um ein Drittel eindampfen.
Schritt 2
150 ml Fischbrühe, Saft von 1 Zitrone, 1 kleines Lorbeerblatt, 1 Pimenterbse dazugeben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Abseihen, 500 ml Sahne zugeben. Unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist, etwa 5 Minuten. Meerrettich schälen, mit kochendem Wasser überbrühen. Auf einer Reibe mahlen und nach Belieben in die Sauce geben, salzen. Etwas aufkochen und vom Herd nehmen.
Zutaten
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