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Sauce pour poisson "Vin blanc" au raifort
La description
Cette sauce est parfaite pour les escalopes de brochet ou les quenelles.
Cuisine
Étape 1
La sauce classique au vin blanc est prise comme base : faites revenir 50 g d'échalotes finement hachées dans du beurre, versez 200 ml de vin blanc sec et évaporez d'un tiers.
Étape 2
Ajouter 150 ml de bouillon de poisson, le jus de 1 citron, 1 petite feuille de laurier, 1 petit pois de piment de la Jamaïque et laisser mijoter encore 5-7 minutes.
Étape 3
Filtrer, ajouter 500 ml de crème. Cuire, en remuant, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Épluchez le raifort, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante. Broyer sur une râpe et ajouter au goût dans la sauce, saler. Faire bouillir un peu et retirer du feu.
Ingrédients
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