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Descripción
Esta salsa es perfecta para chuletas de lucio o quenelles.
Cocinando
Paso 1
Se toma como base la clásica salsa de vino blanco: freír 50 g de chalotes finamente picados en mantequilla, verter 200 ml de vino blanco seco y evaporar en un tercio.
Paso 2
Agregue 150 ml de caldo de pescado, jugo de 1 limón, 1 hoja de laurel pequeña, 1 guisante de pimienta de Jamaica y cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
Paso 3
Colar, añadir 500 ml de nata. Cocine, revolviendo, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Pelar el rábano picante, escaldar con agua hirviendo. Moler en un rallador y agregar al gusto en la salsa, sal. Hervir un poco y retirar del fuego.
Ingredientes
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