Salsa Bearnesa Clásica

Cookinero 23 diciembre 2022

0

Cómo cocinar Salsa Bearnesa Clásica

Paso 1

En una cacerola pequeña, combine el vino y el vinagre, los chalotes y los tallos de estragón. Hervir la masa a fuego lento, sin cerrar la tapa, hasta que el volumen se reduzca a dos tercios. Saca el estragón.

Paso 2

En un recipiente aparte, bata las yemas y 1,5 cucharaditas hasta que estén espumosas. agua fría. Ponga el recipiente en un baño de agua y continúe batiendo los huevos durante 2-4 minutos hasta que la mezcla espese. Retire el recipiente del baño de agua y bata la mezcla para que se enfríe un poco.

Paso 3

Introducirlo al caldo de vino. Agregue aceite, hojas de estragón picadas. Sazone la masa con sal y pimienta blanca molida al gusto. Reducir ligeramente la salsa.