Wassermelonen-Tataki
Ein leichtes Sommergericht mit einem unerwarteten Geschmack von Wassermelone und würzigem Karamell.
Zutaten
- kalte Wassermelone 150 g
- Mangold 20 g
- Fries 5 g
- Olivenöl 3 ml
- Sous-Ponzu 5 g
- Zucker 100 gr
- grüne Pfefferkörner 10 g
- Koriandersamen 10 gr
Kochen
Schritt 1
Bereiten Sie würziges Karamell zu. Den Zucker in einer Pfanne bei sehr schwacher Hitze schmelzen. Zerstoßen Sie zu diesem Zeitpunkt den Koriander und die grüne Paprika in einem Mörser, um große Krümel zu erhalten. Pfeffer und Koriander zum geschmolzenen Zucker geben, mischen. Karamell dünn auf Pergament giessen, aushärten lassen. Anschließend die Mischung im Mörser schaumig schlagen.
Schritt 2
Kalte Wassermelone in Scheiben schneiden, Karamell in einer dünnen Schicht (1-2 mm) in Scheiben gießen. Mit einem Brenner anbrennen, bis eine kleine hellbraune Kruste entsteht (5-10 Sekunden). Salatblätter und angebratene Wassermelonenscheiben mit Karamell auf einem Teller anrichten.