Tataki de pastèque
Un plat d'été léger au goût inattendu de melon d'eau et de caramel épicé.
Ingrédients
- pastèque froide 150 g
- Bette à carde 20 g
- frise 5 g
- huile d'olive 3ml
- sous-ponzu 5 g
- sucre 100g
- grains de poivre vert 10 g
- graines de coriandre 10 g
Cuisine
Étape 1
Préparez le caramel épicé. Faire fondre le sucre dans une poêle à feu très doux. A ce moment, écrasez la coriandre et le poivron vert dans un mortier pour faire de grosses miettes. Ajouter le poivre et la coriandre au sucre fondu, mélanger. Verser le caramel sur papier sulfurisé en fine couche, laisser durcir. Puis battre le mélange dans un mortier jusqu'à consistance grumeleuse.
Étape 2
Couper la pastèque froide en tranches, verser le caramel en tranches en fine couche (1-2 mm). Brûler avec un brûleur jusqu'à ce qu'une petite croûte brun clair apparaisse (5-10 secondes). Mettez les feuilles de laitue et les tranches de pastèque poêlées au caramel dans une assiette.