Tataki de sandía
Un plato ligero de verano con un inesperado sabor a sandía y caramelo especiado.
Ingredientes
- sandia fria 150 g
- acelgas 20 g
- friso 5 g
- aceite de oliva 3ml
- sous ponzu 5 g
- azúcar 100 g
- granos de pimienta verde 10 g
- semillas de cilantro 10 g
Cocinando
Paso 1
Prepara caramelo picante. Derretir el azúcar en una sartén a fuego muy bajo. En este momento, machacar el cilantro y el pimiento verde en un mortero hasta hacer migas grandes. Agregue pimienta y cilantro al azúcar derretida, mezcle. Vierta el caramelo sobre el pergamino en una capa delgada, deje que se endurezca. Luego batir la mezcla en un mortero hasta que se desmorone.
Paso 2
Corte la sandía fría en rodajas, vierta el caramelo en rodajas en una capa delgada (1-2 mm). Chamusque con un quemador hasta que aparezca una pequeña costra de color marrón claro (5-10 segundos). Poner hojas de lechuga y rodajas de sandía chamuscada con caramelo en un plato.