Anguria, Bietola, Caramello, Salsa ponzu, Ponzu, Tataki

Tataki all'anguria

Un piatto estivo leggero con un gusto inaspettato di anguria e caramello speziato.

ingredienti

  • anguria fredda 150 g
  • Bietole 20 g
  • fregio 5 g
  • olio d'oliva 3 ml
  • sous ponzù 5 g
  • zucchero 100 g
  • pepe verde in grani 10 g
  • semi di coriandolo 10 g

cucinando

Passo 1

Preparare il caramello piccante. Sciogliere lo zucchero in una padella a fuoco molto basso. A questo punto, pestare il coriandolo e il peperone verde in un mortaio per ottenere grosse briciole. Aggiungere pepe e coriandolo allo zucchero fuso, mescolare. Versare il caramello su pergamena in uno strato sottile, lasciare indurire. Quindi sbattere il composto in un mortaio fino a renderlo friabile.

Passo 2

Tagliare a fette l'anguria fredda, versare il caramello a fette in uno strato sottile (1-2 mm). Bruciare con un bruciatore fino a quando appare una piccola crosta marrone chiaro (5-10 secondi). Metti le foglie di lattuga e le fette di anguria scottata con caramello su un piatto.

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