Tataki all'anguria
Un piatto estivo leggero con un gusto inaspettato di anguria e caramello speziato.
ingredienti
- anguria fredda 150 g
- Bietole 20 g
- fregio 5 g
- olio d'oliva 3 ml
- sous ponzù 5 g
- zucchero 100 g
- pepe verde in grani 10 g
- semi di coriandolo 10 g
cucinando
Passo 1
Preparare il caramello piccante. Sciogliere lo zucchero in una padella a fuoco molto basso. A questo punto, pestare il coriandolo e il peperone verde in un mortaio per ottenere grosse briciole. Aggiungere pepe e coriandolo allo zucchero fuso, mescolare. Versare il caramello su pergamena in uno strato sottile, lasciare indurire. Quindi sbattere il composto in un mortaio fino a renderlo friabile.
Passo 2
Tagliare a fette l'anguria fredda, versare il caramello a fette in uno strato sottile (1-2 mm). Bruciare con un bruciatore fino a quando appare una piccola crosta marrone chiaro (5-10 secondi). Metti le foglie di lattuga e le fette di anguria scottata con caramello su un piatto.